美味しいランチ ガパオライス

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    ガパオって初めて聞いたわ。



    某スーパーでアジアンフェアやってましたので、珍しいものを物色して見つけました。







    YOUKIのコレ1本で味が決まって超スピード料理が実現しました。



    タイ料理の定番で ”鶏肉バジル炒めご飯 ” のことらしいです。



    メインのひき肉があれば、野菜類は適当に冷蔵庫と相談して決めちゃっていいと思います。







    今日はピーマン、ニラ、人参にしました。



    ご飯だって長粒米じゃなくて雑穀米だし。。。



    目玉焼きは断然あったほうがいいでしょう。



    写真撮ってる間に半熟卵じゃなくなってしまいましたが。。。(グスン汗



    香りよし、辛さもあり美味しくいただきました。





    ひき肉に限らず、鶏の一口大のお肉や白身のお魚なんかの味付けにも グッド だと思います。



    ナンプラーやオイスターソースで自己流もやってみよ。



    皆さんも是非お試しあれ。



    毎日欠かせないお食事。 



    マンネリにならないようにどんどん新しいものをとりいれましょうねぇ。







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    最後の晩餐

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      別に臨終を迎えたわけではなく。。。



      帰省中の娘が自宅で食べる最後の食事なので、BIGなスペアリブで送ります。



      ついこの間、よね田でたっぷり肉を補充したというのに、どんだけ肉好きなんだか。













      焼き色をつけ弱火でじっくり火を通したら、酒、醤油、砂糖、マーマレードなどでコッテリめの味付けに。







      3人ならば、これくらい量がないと喧嘩になります。



      (お皿に乗りきらないのが3本ほかに有り)





      美味しかったね。





      本日は無事に成人式を終え、今頃は二次会で盛り上がり中。



      寮に戻ったら直近の試練をくぐりぬけ、” 春が暖かい ” と感じられたらいいね。







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      ココナッツミルクなしでグリーンカレーができるか?

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        出来る出来ない、というよりそれなりになるかどうかを検証してみました。



        ひとりランチの内容として、



        ? なるべく、まな板や包丁を汚さず(使わず)、昨夜の残り物をアレンジして簡単に済ませる。



        ? 新しいレシピを人知れず試す。失敗した場合は痕跡を残さず何事もなかったことにする。





        まぁ、大抵は ? なのですが本日は ? です。





        グリーンカレーのペーストがたくさんあるのに、ココナッツミルクの買い置きがない。



        ココナッツを入れないとどんな味になるのか???



        やってみました。









        即興なので具は人参・たまねぎ・ジャガイモ・鶏肉のみ。



        材料に半ば火が通ったところで、グリーンペーストのみ適量入れて味見。



        とにかく、このペーストは辛いんです。







        これだけだとスパイス感のみがストレートで旨味が感じられません。



        ココナッツミルクの代わりにコンデンスミルクを入れてみましたら違和感なくまとまりそうです。



        さらに、チキンコンソメ、ナンプラーと砂糖少々で仕上げました。









        サラサラのスープみたいだったので、ジャガイモをわざとつぶしてトロリ感をだしたらいい感じになりました。



        美味しく出来たのに、パパさんに残す量が半端すぎて結局全部食べちゃいました。



        B級、いやC級クラスのランチかもしれませんが、なかなかの出来。



        タケノコやピーマンなども入れて来週つくってあげよう。







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        お肉が好きだから。。。

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          正真正銘、とろけるほど柔らかい「牛すじ煮込み」







          湯でこぼし2回の後、たっぷりの酒で煮はじめて3日間



          火をつけたり冷ましたりを繰り返していたら始めの量の半分くらいになってしまったの 汗



          あんまりさみしい量なので最終日にコンニャクを追加しました。



          韓国風の味付けを目指し、ウスターソース・ケチャップ・チヂミのたれ・中華だし・豆板醤・鷹の爪・花椒・黒糖などを投入。



          こっくりと超ウマな煮込みになりましたとさ。



          パパさんはご飯にかけて食べてましたよ。 濃いめの味付けだから丁度いいね グッド





          以前、韓国うどんに合うように作ったすじ煮込みが忘れられなくてリピしました。



          http://blog.handmade-oncemore.com/?eid=637802



          今年の9/1のことでしたね。 もっと経っているかと思った。



          定番メニューになりそうです。







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          名付けて、「養子縁組丼」

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            本日のランチ。



            昨夜の晩に使った鶏肉があまってたので親子丼にしよっと。



            だけど、少々量が足りないなということで豚肉も入れちゃった。









            親子丼でもあり他人丼でもあったので。。。



            ”養子縁組丼”って名付けました。







            鶏と豚、共存です。



            甘辛つゆとトロッとした卵が美味しい。





            牛肉でもいいよね。

            もやしのヒゲ、取ってみました。

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              何を思ったか、おもむろにもやしの袋を開き、ヒゲを取り除き始めたワタクシ。







              もやし臭さがなくなって美味しくなる、と聞いたことがあったので。



              どれだけ時間がかかるかも検証。



              ひと袋に12分くらいかかりました 汗



              こりゃぁ、忙しい人にはむずかしい手間かもしれませんね。







              食べ始めてから撮ったのでちょっと美しくありませんが。。。







              出来たてホヤホヤは焦点合わせてる間に湯気でくもっちゃうので難しいのです。





              モツと豆腐、野菜を炒めました。



              確かに、独特の臭い・香りがなくなって食べやすかったです。





              ヒゲに栄養があるそうですが、食べやすさ(美味しさ)と天秤にかけるとどうでしょうね。





              ヒゲを取った状態で売っているのもありますが、割高ですからやはり自分で。



              これ、知ってしまうともうヒゲのあるもやしは抵抗あるかも !?





              「お母さん、最近もやし食べてないね」



              「もやしはね、心に余裕があるときしか出せないのよ」





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              プリプリ食べ応え充実のエビチリ

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                今夜はエビチリ。



                いつになくシンプルに、生姜、大蒜、ネギだけの具でまとめました。



                ソースはホットチリソース、オイスターソース、中華スープ、コンソメ、醤油、紹興酒、砂糖、みりん等



                主役の海老は16尾で¥930くらいの中サイズ。



                あんまり小さいのを買うと、殻をむいた後残念な小ささになってしまうので注意。



                下ごしらえとして、殻をむいて背ワタをとった後、卵の白身に塩少々加えたところに漬けておきます。



                調理開始となったら、そこへ片栗粉を投入し、軽くなじませたら油で海老を揚げ軽く火をとおします。









                こうすることで海老が縮小せずにプリッとするんですね。



                これを前述のソースにからめてから、水溶き片栗粉でとろみをつけて完成です。







                大ぶりの身でボリュームもあり、プリプリの歯ごたえが抜群の一品でした。



                家で作って原価¥1,000のエビチリでしたから、料理店で¥2,000以上するのも納得ですよね。



                ワタクシは あくまでも ”家派” ですけど。。。





                ごちそうさまでしたぁ。







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                あっちの鍋、こっちの鍋

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                  ひき肉大パックをミートソースと麻婆豆腐ソースに。







                  (奥側)ミートソースにはオリーブオイル



                  冷蔵庫に残っているキンピラゴボウをみじん切りにしてプラスしました。



                  かさ増しにもなるし、栄養面にも良し、食感も◎



                  トマト缶とコンソメ顆粒、砂糖、ケチャップ、オレガノ、ナツメグ、塩コショウなどで味を調えます。



                  なんか、甘めだったので赤ワインを加えてみました。



                  う〜ん、引き締まった感じ。



                  こちらのミートソースは週末のランチ用に冷凍保存。







                  (手前)麻婆豆腐ソースには胡麻油



                  長ネギと生姜のみじん切りに加え、タケノコも小さく刻んで入れました。



                  これまた食感がよろしい 楽しい



                  オイスターソース、豆板醤、酒、醤油、かくし味の味噌などで味を調節しながら



                  欠かせない花椒は荒くつぶして刺激をやわらげたものを少々。



                  仕上げにニラを細かく刻んでトッピング。







                  少々、味が濃いめだったな。 ごめんなさい。



                  なので、パパさんは焼きそば麺にからめて油そばみたいにして食べてました。



                  う〜ん、それもまた発想の転換◎ 絶妙だったらしいです。







                  美味しいもの、続々浮かびますねぇ。 秋だわぁ。





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                  とろとろプリプリ牛すじ煮込みうどん

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                    大阪鶴橋コリアタウン韓国式うどん。







                    牛すじのスープと合わせたいと思ったので、実践しました。



                    すじは100グラム¥198で全部で300グラムくらい使いました。



                    2度ゆでこぼして、その都度灰汁(あく)を綺麗に洗い流します。



                    改めてたっぷりの水に酒、生姜スライス、長ネギの青いとこを入れてひたすら煮ます。







                    肉が柔らかくなったころ味付け。



                    中華あじ、かつをダシ、コンソメ顆粒、砂糖、醤油、みりん、豆板醤、焼き肉のタレ







                    以上を適当に投入し、一日目は2時間ほどクツクツ煮ておしまい。



                    献立の都合もあって、一日ねかせ、



                    三日目に味を整え、食べるラー油カリカリニンニクと味噌などを追加。



                    ただ辛いだけじゃない、甘さも感じるスープができました。



                    具に人参、しめじ、長ネギ、ニラを加えました。









                    ぷるんぷるんのお肉がとっても美味しかったです。



                    うどんもコシがあってつるつるの食感がなんともいい!!



                    絶対はずせないマッチングですよ。





                    次の牛すじ煮込みは、お酒のおつまみタイプにこってり甘辛煮にしようと思います。





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                    面白食材に出会い。。。

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                      ちょっと、今あらためて見ると ”エゲツナイ” って気もするんですが。。。







                      某スーパーで発見した時は ”かわゆい ラブ” と一目ぼれして購入。







                      ナンコツのスライスなんですね。



                      なんとなく、食感は検討がつくでしょう。



                      ほら、ちょうどワタクシの指輪と同じくらいのサイズ。







                      はめませんでしたけどね 汗





                      胃腸に良いというモロヘイヤと一緒に炒めました。







                      さっぱり塩味。



                      予測したとおりのコリコリとした食感が楽しくていいです。



                      火をいれたので指輪サイズはちっちゃくなっちゃいましたけど。。。





                      半分残ったので、次の日に唐揚げにしました。



                      醤油、生姜、にんにくで味付けした後、片栗粉をまぶして揚げました。









                      案の定、これまたちっちゃくなってしまいました。



                      まるで居酒屋のお通しですね。



                      味は◎ですよぉ〜。







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